Ricette: Crafen (o Krafen o Krapfen)
Questi dolci, di origine austriaca ma diffusi ormai in tutto il mondo, sono stati e sono ancora molto comuni a Trieste, dove un tempo venivano preparati anche con le patate, variamente farciti e serviti...
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Ricette: pedoci apanai (cozze panate alla triestina)
INGREDIENTI • 1 Kg di cozze (pedoci) • 1 uovo, farina e pangrattato q.b. • olio extra vergine di oliva PROCEDIMENTO Fate aprire le cozze in una casseruola messa al fuoco e togliete i...
Ricette: sardoni in savor alla triestina (alici in carpione)
INGREDIENTI – 1 kg. di sardoni – 1 cipolla – ½ bicchiere d’aceto – Alloro, sale – Olio per friggere PROCEDIMENTO Pulire i sardoni (togliere la testa e le interiora), lavarli, scolarli e passarli...
Ricette: Putizza (dolce tipico triestino)
INGREDIENTI PER LA PASTA • 1 kg di farina • 200 gr. Zucchero • 4 tuorli d’uovo • 100 gr. Lievito di birra • 250 gr. Burro ( fuso) • Vaniglia, limone grattato •...
Ricette: porzina e luganighe de cragno (coppa bollita e salsicce caserecce alla triestina)
Ricette tipiche triestine INGREDIENTI • 1 Kg di coppa di maiale fresca • acqua o brodo q.b. PROCEDIMENTO La coppa calda è una delle merende calde più amate dai triestini di tutte le età....
Giardineto (piatto di affettati misti alla triestina)
INGREDIENTI • salumi misti PROCEDIMENTO Se avete intrapreso una scampagnata sul Carso e, come spesso accade, sentite arrivare “l’ora della merenda”, vi siete sicuramente fermati per una tappa alla trattoria carsica più vicina per...
Ricette: pedoci a la scotadeo (cozze alla scottadito)
INGREDIENTI: • 1 Kg di cozze (pedoci) • alcuni spicchi di limone PROCEDIMENTO Si tratta di un piatto assai diffuso, semplice, ma particolarmente apprezzato a Trieste. La preparazione è la seguente : mettete le...
Ricette: frize (ciccioli di lardo alla triestina)
Le frize, pici tocheti de lardo, se pol trovar pronte in qualche vecia osteria e de qualche bravo becher; chi vol provar a preparar le frize pei amici devi procurarse: • 1/2 Kg de...
Ricette: fileti de guato friti (frittura di filetti di ghiozzo alla triestina)
INGREDIENTI • 800g di filetti di guato (ghiozzo) • 2 uova, pangrattato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. PROCEDIMENTO Il guato (ghiozzo) pesciolino modesto e assai comune, fino a qualche anno fa...
Ricette: bale de toro impanade (testicoli di toro panati alla triestina)
Questa è una vecchia ricetta della cucina tradizionale triestina, tramandata da osteria a osteria. Pochi sono i locali rimasti a proporre questa pietanza, e per non dimenticare la storia della cucina nostrana la vogliamo...
Ricette: pinza (dolce tipico di Trieste)
Pinza, dolce tipico triestino INGREDIENTI • 1 kg di farina • 6 uova e 2 albumi • 350 g di zucchero • 250 g di burro • 100 g di lievito di birra •...
Ricette: jota (minestra di cavolo cappuccio acido, piatto tipico triestino)
La jota è il piatto triestino per eccellenza, con delle illustri varianti carsoline e slovene, dove al posto del cavolo cappuccio si usa la rapa e si aggiungono o meno le patate. INGREDIENTI •...
Ricetta: gnochi de pan (gnocchi di pane alla triestina)
Questi gnocchi di origine austriaca differiscono dai knödel sia nell’impasto che per la preparazione: non richiedono l’impiego di salsiccia o di salumi vari né di erba cipollina.
Ricette: dondoli friti (tartufi di mare fritti)
El nome dondolo par chel’l vegni perché sti moluschi che ga nome scentifico Cappa Verrucosa e per talian se ciama Tartufi di Mare, in grazia del suo profumo – i se movi dondolandose come...
Ricette: bacalà a la triestina (baccalà mantecato alla triestina)
Ingredienti: • 350g di Stoccafisso Ragno ( baccalà ) • 2 spicchi d’aglio • 1 mazzetto di prezzemolo • olio extravergine di oliva abbondante • sale e pepe Procedimento Battere a lungo il baccalà...
Ricette | Gnochi de spinaze (gnocchi di spinaci alla triestina)
INGREDIENTI • 500g di spinaci lessati, tritati e rosolati nel burro • 250g di pane grattugiato • 2 uova • una manciata di parmigiano, sale e pepe PROCEDIMENTO La ricetta prevede poche, semplici operazioni:...
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