Immersa tra le vigne modenesi, Acetaia Leonardi è una delle realtà più rappresentative dell’arte balsamica italiana. Visitare la storica Corte dei Campi Macri significa entrare in un luogo dove tempo, tradizione e passione si intrecciano, dando vita a un prodotto che è ormai riconosciuto come simbolo del Made in Italy nel mondo.
Ogni angolo dell’acetaia racconta una storia secolare, fatta di gesti tramandati e di un legame indissolubile con il territorio. Qui, l’aceto balsamico non è solo un condimento, ma una vera esperienza sensoriale, capace di racchiudere in poche gocce la ricchezza di una cultura gastronomica che non conosce confini.
Le origini e il legame con il territorio
La storia di Acetaia Leonardi affonda le radici nel Settecento, quando la famiglia iniziò a dedicarsi con cura alla coltivazione della vite e alla produzione di mosto. È però dalla seconda metà dell’Ottocento che l’azienda si specializza esclusivamente nell’aceto balsamico, trasformandosi in una delle realtà più consolidate del panorama modenese.
Oggi, l’acetaia si estende su circa 10 ettari di vigneto coltivati a Trebbiano di Modena (uva bianca) e Lambrusco (uva rossa) nelle qualità di Sorbara, Castelvetro e Ancellotta. La scelta di mantenere un ciclo produttivo a filiera corta, gestendo direttamente ogni fase all’interno della tenuta, garantisce un controllo assoluto sulla qualità delle uve e del prodotto finale.
Il territorio modenese, con il suo microclima caratterizzato da forti escursioni termiche, riveste un ruolo determinante nella fermentazione e maturazione dei mosti. È qui che tradizione, natura e pazienza si uniscono per dare vita a un condimento che porta nel mondo il sapore autentico dell’Emilia.
Il ciclo produttivo: dalla vigna alla botte
L’aceto balsamico di Acetaia Leonardi nasce da un processo interamente seguito all’interno della tenuta, nel rispetto della tradizione modenese. Si parte con la vendemmia manuale delle uve Trebbiano e Lambrusco, selezionate con attenzione nei mesi di settembre e ottobre, quando il grado zuccherino è ideale. La pigiatura avviene con metodo soffice, così da preservare la purezza del mosto ed evitare note amare.
Entro 24 ore dalla raccolta, il mosto viene cotto a fuoco diretto in caldaie d’acciaio, riducendosi fino alla metà e sviluppando già le prime caratteristiche aromatiche. Da qui inizia il lungo viaggio nelle batterie di botti in legni diversi – rovere, ciliegio, frassino, castagno, gelso, ginepro, acacia – collocate nei sottotetti dell’acetaia.
Attraverso i rituali dei travasi e rincalzi, eseguiti ogni inverno, e grazie alle naturali escursioni termiche del territorio, il balsamico acquisisce lentamente la sua densità vellutata e il profilo aromatico complesso che lo contraddistingue. Un percorso che può durare anni, e che fa del tempo l’ingrediente più prezioso.
Esperienze da vivere in acetaia
Visitare Acetaia Leonardi significa immergersi in un percorso che unisce cultura, gusto e ospitalità emiliana. All’interno della Corte dei Campi Macri, i visitatori possono scegliere tra diverse tipologie di tour guidati: dalla visita semplice con degustazione di pregiate riserve, fino ai percorsi più completi che includono assaggi di prodotti tipici locali come Parmigiano Reggiano e Lambrusco.
Tra le esperienze più apprezzate c’è la “Merenda del Contadino”, che accompagna il racconto della tradizione con un piccolo buffet di specialità emiliane, mentre i Luxury Tour offrono pacchetti esclusivi e personalizzati, ideali per gruppi ristretti e appassionati gourmet. Non mancano, inoltre, le lezioni di cucina tipica, durante le quali gli ospiti imparano a preparare piatti simbolo dell’Emilia, come i tortelloni fatti a mano.
Grazie al calore della Famiglia Leonardi, e alla ricchezza delle proposte, una visita in acetaia diventa un’esperienza sensoriale e culturale completa, che permette di scoprire i segreti dell’“oro nero” modenese in un contesto autentico e suggestivo.
Riconoscimenti e certificazioni di qualità
L’impegno costante di Acetaia Leonardi per la qualità e l’autenticità è stato premiato con prestigiosi riconoscimenti a livello internazionale. L’azienda ha ottenuto la certificazione BRC Food e la certificazione IFS, due standard fondamentali che attestano sicurezza e affidabilità lungo tutta la filiera produttiva. Inoltre, è autorizzata dall’FDA per l’esportazione negli Stati Uniti, un mercato che richiede controlli severi e grande trasparenza.
Accanto agli aspetti produttivi, Leonardi si distingue anche per l’accoglienza. L’acetaia ha ricevuto il premio Travellers’ Choice di TripAdvisor, grazie alle numerose recensioni positive di visitatori da tutto il mondo che hanno apprezzato sia la qualità delle degustazioni che l’autenticità dell’esperienza.
Questi traguardi confermano Acetaia Leonardi come ambasciatrice del gusto italiano, capace di unire tradizione, innovazione e ospitalità, portando sulle tavole internazionali un prodotto che è simbolo della cultura modenese.
