Figà a la triestina – fegato alla triestina (traduzione in fondo all’articolo)
Ingredienti
- 300 gr de figà de manzo o de vedel
- 1 mazeto de erbe per brodo
- 2 broche de garofalo
- 2 cuciari de pangratà
- persemolo
- oio
Boir per più de meza ora el figà in acqua col mazeto dei odori, cavarlo fora de la pignata, scolarlo e taiarlo a fetine. Tazar le erbe boide e in una tecia farghe ciapar color con tre, quatro cuciari de oio; zontar sal, pangratà e dopo le fetine de fegato. Cusinar insieme per cinque minuti, zontando in ultimo persemolo tazà.
‘Ssai bon xe anche el figà scotà in farsora co oio ben caldo.
Tuti conossi el figà co le zivole, “a la venexiana”, che tanti de noi ciama però “a la triestina”; se fa con 300 gr de figà de manzo o de vedel, 2 bele zivole, farina, 1/2 bicer de vin bianco, 1 cuciar de asedo, oio per frizer, salvia, sal. Se disfrizi in oio caldo ma no de boio la zivola ben tazada; se taia a pice striche el figà e se lo meti a ciapar color co la zivola. Se zonta 1 cuciar de farina squaiada nel vin, l’asedo, la salvia e ‘l sal e se cusina a fogo basso fina che ‘l figà xe bel tenero.
Coto in punto e inzivolà tenereto xe el figà,
che se no gnente no vai: el xe siola de stival
Traduzione
Fegato alla triestina
Ingredienti
- 300 gr di fegato di manzo o di vitello
- 1 mazzetto di erbe per brodo
- 2 chiodi di garofano
- 2 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo
- olio
Bollire per più di mezz’ora il fegato in acqua con il mazzetto degli odori, quindi toglierlo dalla pentola, scolarlo e tagliarlo a fettine. Tritare le erbe bollite e in un tegame far prendere colore con tre, quattro cucchiai di olio; aggiungere sale, pangrattato e in ultimo le fettine di fegato. Cuocere tutto insieme per cinque minuti, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato.
Molto buono è anche il fegato scottato in una padella con olio ben caldo.
Tutti conoscono il fegato con la cipolla, alla veneziana, che qui molti chiamano “alla triestina”; si fa con 300 gr di fegato di manzo o vitello, 2 cipolle, farina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto, olio per friggere, salvia, sale. Si frigge in olio caldo ma non troppo bollente la cipolla tritata; si taglia a piccole strisce il fegato e si mette a rosolare con la cipolla. Si aggiunge 1 cucchiaio di farina sciolta nel vino, l’aceto, la salvia e il sale, e si cucina a fuoco basso finché il fegato diventa bello tenero.
Cotto a puntino con la cipolla, bello tenero è il fegato,
che altrimenti niente vale; è una suola da stivale
