Caramai sofigadi- Calamari soffocati – Le ricette della tradizione triestina
Ingredienti:
• 1/2 Kg de caramai
• 1 zivola
• oio
• sal
• acua
• salsa de pomidoro (opzional)
Preparazion:
Lavar e netar ben i caramai, tirarghe via el nero e salvarlo in una scudela. Disfrizer ne l’oio la zivola fin che no la crica più. Taiar a striche o a tocheti i caramai. Meterli in tecia, zontar el sal e scotarli un momento. Bagnar con bastanza acua per sofigarli, zontarghe el suo nero e se ve piasi 3 cuciari de salsa de pomidori. Missiar e cusinar per venti minuti co fogo medio.
Note: Per far boni caramai friti se li devi taiar a striche pitosto picie; po’ calcolè de disfrizerli in oio de boio no tanto tempo, perché i devi restar bianchi. Se pol prima passarli in una pastela prontada con 3 cuciari de farina, 1 cuciar de oio, una ciara de ovo sbatuda a neve e un fià de sal, opur inzumbarli de vin bianco.
TRADUZIONE IN ITALIANO
Ingredienti:
• 1/2 Kg di calamaretti
• 1 cipolla
• olio
• sale
• acqua
• salsa di pomodoro (opzionale)
Preparazione:
Lavare e pulire bene i calamari, togliere il nero e salvarlo in una scodella. Soffriggere nell’olio la cipolla finché non sfrigola più. Tagliare a strisce o a pezzetti i calamari. Metterli in un tegame, aggiungere il sale e scottarli giusto un momento. Bagnare con abbastanza acqua per soffocarli, aggiunfere il loro nero e se gradite 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Mescolare e cucinare per venti minuti a fuoco medio.
Note: Per fare buoni calamari fritti si devono tagliare a strisce pittosto piccole; quindi soffriggeteli in olio bollente per poco tempo, perché devono rimanere bianchi. Si possono passare in una pastella preparata con 3 cucchiai di farina, 1 cucciaio di olio, un albume di uovo montato a neve e una spruzzata di sale. Oppure, si possono innaffiare con il vino bianco.
