Ricette triestine pasquali – La titola
La titola è un dolce tipico triestino del periodo di Pasqua. A forma di treccia, racchiude un uovo sodo colorato a mano. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 1 titola
farina 00 125 gr
lievito di birra 4 gr
zucchero 10 gr
uovo 1
burro 15g
latte 1/8 bicchiere
vino bianco dolce uno spruzzo
limone scorza grattugiata
tuorlo 1/2
sale poco
uova sode colorate rigorosamente a mano con inchiostri edibili
Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte intiepidito. Poi impastate un quarto della farina con il lievito e con 1 cucchiaino di zucchero. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare.
Dopo 1 ora aggiungete all’impasto un altro quarto di farina, metà del restante zucchero, metà del burro e mezzo uovo. Impastate con energia. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 2 ore.
Quindi riprendete l’impasto e aggiungetevi un niente di sale, il resto della farina, dello zucchero, del burro, 1/2 uovo, la scorza del limone grattugiata.
Poi impastate finché la pasta diventa completamente liscia e non appiccicosa. Lasciate di nuovo lievitare in un luogo caldo finché il volume raddoppia.
Dopotutto questo, dividete la pasta in vari rotolini di circa 30 centimetri di lunghezza, intrecciateli a tre a tre; nell’intreccio di testa inserite un uovo sodo e unite bene i lembi della pasta. Spennellate la superficie delle trecce con il tuorlo. E per finire riponete in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Abbassate il forno a 200°C e continuate la cottura per altri 30 minuti tenendo costantemente d’occhio la cottura: non deve apparire bruciata e nemmeno candida. Buon appetito e Buona Pasqua!
