Fritaia de Bruscandoli – Frittata di asparagi selvatici

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Dopo aver raccolto le puntarelle del luppolo, esse vanno tagliate a pezzetti, quindi messe in acqua bollente salata per tre minuti, poi scolate e raffreddate quindi strizzate dell’acqua in esubero. A questo punto vanno messe nella terrina dove avrete già rotto le uova; aggiungete sale e pepe e date una leggera sbattuta, quindi versate nella padella con dell’olio bollentissimo (scegliete un olio non troppo profumato), rimestate velocemente fino a che noterete che il tutto si rapprende. Fate colorire da ambo le parti, e servite sia a caldo che a freddo. Per fare una frittata bella gonfia, potete aggiungere alle uova un pizzico di bicarbonato, quando le uova si raffreddano tendono a sgonfiarsi.

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