Categoria: ricette

Ingredienti:
500 g di piselli secchi
1 patata
1 costa di sedano
1 cipollotto
olio d’oliva
sale e pepe

Ammollare i piselli secchi per 8 ore. Mettere a cuocere con la patata, la costa di sedano e il cipollotto, mescolando spesso. Aggiustare di sale e pepe. Quando i piselli si saranno disfatti passarli nel passaverdura in modo da avere una crema omogenea, non troppo densa. Rimettere sul fuoco e aggiungere della pasta fresca di piccolo formato. Portare a cottura e aggiungere dell’olio a crudo. A piacere può essere servita senza pasta con crostini di pane abbrustoliti al burro.

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Ingredienti:

500 gr carne macinata mista
Pane raffermo
Mezzo bicchiere di latte
Prezzemolo
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Ingredienti:

4 brisiole de porco
2 spighi de aio
1 cuciar de conserva
1 fenocio
sal
pevere
oio

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Ingredienti:

15 canoce
1/2 bicer de oio de oliva
3 spighi de aio
meza zivola
sal
pevere
3 cuciari de salsa de pomidoro
crostini de pan
persemolo

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Ingredienti:

1 Kg di caperozoli (arselle o vongole)
250 gr di riso
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 limone
olio
sale

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Ingredienti:
3 etti di farina
3 uova
200 gr di prosciutto crudo o cotto (non spalla)
1 confezione di panna da cucina
50 gr di burro
sale
noce moscata

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Piato de origine austriaca, come tanti altri nostri piati de gnochi, anche se le più antiche rizete de gnochi che gavemo (del Trezento) le vien del Regno de Napoli.

Ingredienti:
4 eti de pan duro
200 gr de farina
100 gr de panzeta (o persuto o speck)
50 gr de parmigian
2 ovi
persemolo
pevere
sal
pangratà
butiro

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Mitica pozione infuocata degli speleologi triestini, e' una bevanda di estrazione nordica, probabilmente finlandese, la cui ricetta e' stata adottata nell'immediato secondo dopoguerra. Sembra che dia coraggio e vigore, ma sopratutto e' certo che chi la beve non sente piu' freddo.

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El nome dondolo par chel'l vegni perché sti moluschi che ga nome scentifico Cappa Verrucosa e per talian se ciama Tartufi di Mare, in grazia del suo profumo - i se movi dondolandose come co i se scondi soto la sabia.

Ingredienti:
1 Kg de dondoli
oio per frizer
farina
oio de oliva
2 ciare de ovo
sal

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Questi dolci, di origine austriaca ma diffusi ormai in tutto il mondo, sono stati e sono ancora molto comuni a Trieste, dove un tempo venivano preparati anche con le patate, variamente farciti e serviti come antipasti.

INGREDIENTI :

500g di farina
100g di burro
50g di zucchero, 50g di lievito di birra, 100ml di latte
3 uova e 1 tuorlo
la scorza di 1 limone, un pizico di sale, 1 cucchiaino di rum
olio per friggere

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Si tratta di un dolce tipico che ogni famiglia triestina preparava da sempre in occasione delle grandi festività. ( adesso lo comprano gia' pronto ).
Piacque persino all'Artusi, tanto che lo inserì tra le ricette che andarono a formare la sua Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene.

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La schila, tuti sa, xe come un picio gambereto quasi trasparente (col nome sientifico Cancer Squilla). Le schile coi girai xe una minudaia sai bona, massime de magnar co la polenta. El giral ga nome sientifico Atherina Hepsetus, ma qua de noi se ciama Ribaltavapori... per la sua picoleza.

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Ingredienti:

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Ingredienti:

1 ovo
60 gr de butiro
100 gr de gries
sal
brodo
parmigian gratà

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Ingredienti:
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No se sa se sta parola "cren" vien dal tedesco kren o dal slavo antico chrenu; in ogni caso el cren in cusina, massime nela cusina triestina, xe una roba indispensabile; del resto lo doprava sai anche i antichi romani.
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INGREDIENTI

2 pollastri
1 uovo, farina, pangrattato e olio e.v. di oliva q.b., sale

PROCEDIMENTO

La sola abilità che qui si richiede è saper cuocere il pollo, in modo da renderlo croccante fuori e ben cotto dentro, ovviamente senza abbrustolirlo. Per non affidarsi alla sola cottura, c'è chi consiglia di lasciare il pollo a bagno in succo di limone per 1 ora - oppure di bollirlo per mezzora nel latte - e chi, più semplicemente, suggerisce di praticare delle profonde incisioni dove la carne è più spesa. A voi la scelta.
Dovrete comunque ridurre i pollastri in pezzi, quindi batterli leggermente e procedere come segue: passate ciascun pezzo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il sale - ed eventualmente allungato con poco latte - e infine nel pangrattato.
In una casseruola fate scaldare abbondante olio e tuffatevi i pezzi di carne: dopo circa 20 minuti di frittura a temperatura moderata e costante, dovrebbero risultare ben cotti. Servite ben caldo con fette di limone, a piacere.

Dario

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INGREDIENTI

1 Kg di patate
1-2 cipolle
2 cucchiai di strutto ( o l'equivalente di olio e.v. di oliva)
1 mestolo di brodo, sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Le patate in tecia possono considerarsi a ragione un piatto originale ed esclusivo della cucina triestina, che le preferisce a ogni altro contorno e anzi le ritiene rappresentative quanto la jota.
Si procede come segue: lessate le patate con la buccia e, una volta intiepidite, pelatele e tagliatele a grosse fette. Quindi, in una padella capiente, fate soffriggere nello strutto ( o nell'olio )la cipolla affettata finemente; non appena questa risulterà dorata, unitevi le patate, sale e pepe e un mestolo di brodo. A questo punto schiacciate grossolanamente le patate contro il fondo della tecia con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una forchetta, quindi lasciate che arrostiscano a fuoco lento fino a che si forma sul fondo della tecia una crosticina dorata. Ora voltatele e friggetele dall'altro lato.
Se disponete di tempo e pazienza potete ripetere l'operazione più volte, badando di incorporare a ogni ripresa la crosticina che avrete raschiato dal fondo della tecia; alla fine le patate risulteranno più saporite e decisamente più abbronzate.

Dario

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INGREDIENTI
1 Kg di cappucci acidi ( crauti - capuzi garbi )
2 spicchi d'aglio
2 costine di maiale affumicato (oppure l'equivalente in salsicce o pancetta affumicata)
2 cucchiai di farina, strutto o olio e.v.di oliva q.b.
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Si tratta di una ricetta che, di base, può considerarsi comune alle gastronomie triestina, slovena, austriaca e tedesca. Una sola raccomandazione: con i crauti preferite la birra al vino.
Mettete i capuzi in un tegame, coperti a filo di acqua fredda, e fateli sobbollire per una mezzora, avendo cura di ricambiare l'acqua dopo il primo bollore se dovessero risultare troppo acidi. Di seguito fate colorire la farina nello strutto ( o olio ) ben caldo e doratevi gli spicchi d'aglio, quindi unite i capuzi con la loro acqua, salate e pepate. Ciò fatto, procedete alla cottura per un paio d'ore, a tegame coperto e fiamma bassissima; a metà cottura, aggiungete il maiale affumicato.
I capuzi si servono come contorno a ogni tipo di carne di maiale affumicata - salsicce specialmente - meglio se accanto a delle patate in tecia; quale complemento allo schinco di maiale o di vitello.

Dario

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INGREDIENTI

200 g di fagioli borlotti secchi
2 patate medie
250 g di crauti
200 g circa di cotenna di maiale fresca ; 50 g di pancetta affumicata in un'unica fetta
2 cucchiai di farina; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 foglie d'alloro;
1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaino da caffè di semi di cumino; sale e pepe.

PROCEDIMENTO

Lavate i fagioli e metteteli a mollo in acqua leggermente tiepida lasciandoveli per almeno otto ore quindi metteteli in una pentola, copriteli con circa due litri di acqua fredda, unitevi il sale, la fetta di pancetta e la foglia di alloro e metteteli sul fuoco. Lasciateli cuocere coperti, a fuoco moderato per circa due ore e mezzo. Scottate per qualche minuto la cotenna in acqua bollente, raschiatela con il coltello per eliminare le setole quindi sciacquatela e unitela ai fagioli dopo la prima ora di cottura. Lavate le patate e lessatele con la buccia mettendole in acqua inizialmente fredda. Mettete i crauti in un tegame, unitevi il cumino e una foglia d'alloro quindi copriteli d'acqua e lasciateli cuocere dolcemente per circa tre quarti d'ora. Scaldate l'olio in una piccola padella antiaderente e fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando l'aglio avrà preso colore, senza scurire troppo, scartatelo e versate nella padella la farina. Mescolando continuamente e tenendo la fiamma al minimo, fatela tostare fino a quando sarà diventata scura e, a questo punto, unitela ai crauti, amalgamandola con cura. Insaporite con sale e pepe e lasciate i crauti sul fuoco al minimo fino a quando si saranno molto addensati. Non appena le patate saranno tenere, pelatele e passatele dallo schiacciapatate lasciandole cadere nella pentola dei fagioli. Passate anche la metà dei fagioli e versateli nella pentola insieme ai crauti. Tirate su la cotenna di maiale e rimettetela nella pentola dopo averla tagliata a listerelle. Mescolate, regolate il sale e infine lasciate cuocere la zuppa, che risulterà molto densa, per un altro quarto d'ora in modo da far amalgamare i sapori. Servitela molto calda.
Dario