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presnitz(indice ricette) Si tratta di un dolce tipico che ogni famiglia triestina preparava da sempre in occasione delle grandi festività. ( adesso lo comprano gia’ pronto ).
Piacque persino all’Artusi, tanto che lo inserì tra le ricette che andarono a formare la sua Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene.

INGREDIENTI
400g di pasta sfoglia
150g di uva sultanina
150g di noci sgusciate
150g di biscotti secchi
100g di zucchero
60g di mandorle pelate, 60g di pinoli, 60g di canditi, 60g di cioccolata
2 bicchierini di rum
una presa di vaniglia e una di cannella
un tuorlo, poco burro.

PROCEDIMENTO

Anzitutto ponete a macerare l’uva sultanina in 1 bicchierino di rum; nel frattempo sminuzzate grossolanamente le noci, le mandorle e i pinoli , sbriciolate i biscotti e grattugiate la cioccolata. Formate quindi il ripieno impastando questa sminuzzata all’uva sultanina e unendovi lo zucchero, i canditi, le spezie e il rum rimasto.
Stendete la pasta sfoglia sottile e sparpagliatevi sopra la farcitura, quindi formate un salsicciotto arrotolando la sfoglia e tirandola alle estremità per chiuderla.
In una teglia opportunamente imburrata disponete il rotolo avvoltolato su se stesso, spennellatelo con 1 tuorlo sbattuto con un filo di burro e passatelo nel forno ben caldo per una mezzora scarsa.

(indice ricette)


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schile ribaltavapori(indice ricette) La schila, tuti sa, xe come un picio gambereto quasi trasparente (col nome sientifico Cancer Squilla). Le schile coi girai xe una minudaia sai bona, massime de magnar co la polenta. El giral ga nome sientifico Atherina Hepsetus, in italian Latterini, ma qua de noi se ciama Ribaltavapori… per la sua picoleza.

In una farsora con bastanza oio de boio se buta i pesseti resentadi soto aqua de spina e dopo sugadi. Se li frizi in tre minuti e se li magna apena coti. Se sala dopo che i xe friti.

PS - se no rivè a finirli tuti, con quel che resta podè preparar el giorno dopo una bona fritaia.

(indice ricette)


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bale de toro(indice ricette) Ingredienti:

1 Kg de bale de toro
sal
do’ ovi
una grampa de rosmarin
do foie de salvia
canela
pangratà
oio per frizer

Dopo gaver lassà le bale nel freezer per 3 giorni, taiarle ancora iazade a fete de un centimetro. Distirarle su una guantiera e salarle ben. Lassar riposar per una note intiera. De matina lavarle sai ben e distirarle su un canovazzo fina che no le diventa sute.
In una scodela sbater i ovi e zontarghe un poco de rosmarin, salvia e canela. Zumbar le bale in sta conza, po’ passarle nel pangratà e frizerle in tecia con oio de boio.

TRADUZIONE

Ingredienti:

1 Kg di testicoli di toro
sale
due uova
un pizzico di rosmarino
due foglie di salvia
cannella
pangrattato
olio per friggere

Dopo aver lasciato i testicoli nel freezer per 3 giorni, tagliarli ancora gelati a fette di circa un centimetro. Porli su un vassoio e salarli bene, devono rimanere cosi una notte intera.
Al mattino seguente lavarli molto accuratamente e stenderli su un canovaccio finche’ non saranno completamente asciutti.
In un piatto fondo sbattere delle uova alle quali si aggiungera’ in modesta quantita’ un trito di rosmarino, salvia, cannella. Immergervi i testicoli, passarli poi nel pangrattato e friggerli in padella con olio bollente.

(indice ricette)


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gnochi gries(indice ricette) Ingredienti:

1 ovo
60 gr de butiro
100 gr de gries
sal
brodo
parmigian gratà

Se missia ben l’ovo intiero co’l butiro squaià, el gries tamisado e un fià de sal. Se prepara pici gnocheti e con un cuciarin de cafè se li buta in pignata col brodo tiepido; dopo che’l brodo ga levà el boio se li cusina un quarto de ora. Se meti in tola ben caldi, co una zonta de formaio gratà opur con persemolo tazà fin fin, butà in pignata un minuto prima de serar el fogo. Bon apetito.

TRADUZIONE

Ingredienti:

1 uovo
60 gr di burro
100 gr di semolino
sale
brodo
parmigiano grattugiato

Si mescola bene l’uovo intero con il burro sciolto, il semolino setacciato e un po’ di sale. Si preparano piccoli gnocchetti e con un cucchiaino da caffè si tuffano in pentola nel brodo tiepido; quando il brodo ha raggiunto il bollore si cucinano per 15 minuti. Vanno serviti ben caldi, con una spruzzata di parmigiano grattugiato oppure con del prezzemolo tritato finemente, aggiunto in pentola un minuto prima di chiudere il fuoco. Buon appetito!

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brodo brustola(indice ricette) Ingredienti:
- 1 zivola
- un fià de oio o buro
- 4 cuciari de farina
- 1 ovo
- pan duro o brustolà

Disfrizer una zivola taiada a tocheti pici pici in un fià de oio o de buro.
Zontar 4 cuciari de farina e missiar come danai, che no fazi gropi, fina che no diventa un composto gialeto.
Zontar tre quarti de litro de acua calda, un fià de sal e boir per un quarto de ora.
Prontar nei piati le fetine de pan duro (volendo se pol brustolarlo) e butarghe de sora el brodo.

Per far el brodo più gustoso e sostanzioso, a fine cotura se buta un ovo fresco in pignata e se missia con un piron velocemente fin a formar una roba tipo cavei de angelo.

TRADUZIONE:

Ingredienti:
- 1 cipolla
- poco olio o burro
- 4 cucchiai di farina
- 1 uovo
- pane raffermo o abbrustolito

Soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio o burro.
Aggiungere 4 cucchiai di farina e mescolare velocemente ed energicamente per evitare la formazione di grumi, finché il composto s’ingiallisce.
Aggiungere 3/4 di litro d’acqua calda, un po’ di sale e lasciar bollire per un quarto d’ora.
Preparare nei piatti delle fetine di pane raffermo (si può anche abbrustolirlo) e versare sopra il brodo.

Per ottenere un brodo più gustoso e sostanzioso, a fine cottura si aggiunge un uovo fresco nella pentola e si mescola velocemente con una forchetta in modo da ottenere l’effetto “capelli d’angelo”.

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